Yoğurdun İnsan Beslenmesindeki Önemi

-A A +A

Yoğurdun bileşimi

Su: % 80-85,                          Kuru madde: % 15-20,

Yağ: % 2-7,                            Protein: % 3-8,

Süt Şekeri(laktoz): % 2-5,      Mineral Madde: % 1 

 

            Yoğurdun kalorisi öncelikle içerdiği yağa göre değişmektedir.

İnek sütünden yapılan 100 gr yoğurdun kalorisi ortalama 70-75 cal’dir.

Koyun, manda ve keçi sütlerinin 100 gr’ının kalorisi 100 cal ve üzeridir.

1 gr yağ 9,3 cal, 1 gr protein 4 cal, 1 gr süt şekeri (laktoz) (karbonhidrat) 4 kalori verir.

 

Yoğurdun: sindirimi düzenlemekten, vitamin ve minerallere, kilo vermeye yardımcı olmaktan kan basıncının düzenlenmesine kadar pek çok faydası vardır.

Yoğurt çeşitli hastalıklarda yararlanılabilecek en uygun besin maddesidir.

Yoğurdun besin değeri yüksek olduğu için tok hissettirir. Kilo kontrolü için tavsiye edilir.

Yoğurdun bakterilere karşı önleyici etkisi olduğu tespit edilmiştir.

Yoğurt ilk defa Türkler tarafından imal edilmiştir.

Yoğurt insanlar için besleyici bir gıdadır.

Yoğurt; çocukların büyümesi için, süt içemeyenler için ve yaşlılardaki kemik erimesine engel olmak için faydalıdır.

Günde iki kase yoğurt yiyen kişiler günlük kalsiyum ihtiyacını karşılamış olur. Süt içmeyen çocuklar mutlaka yoğurt veya peynir yemelidir.

Hazmı Kolaylaştırır.

Hazmı sütten iyidir, yemeklerin sindirimine yardımcı olur.

Süt içildiği zaman yoğurt pıhtılaşırken geçen safhalar insanın midesinde geçmesi gerekmektedir.

Yoğurdun pıhtılaşması sırasında içindeki maddeler vücudun daha kolay almasını sağlayacak sindirilebilir konuma geldiği için insan midesini yorucu değildir. 

Kalsiyumun vücuda alınmasını kolaylaştırması, bazı vitaminlerce zengin olması ve süte göre daha kolay hazmedilmesinden dolayı tercih edilir.

Bağırsak rahatsızlıklarına iyi geldiği bildirilmektedir. Bağırsaklarda bulunan ve tükettiğimiz gıdaların sindirimi sırasında kullanılan iyi bakteriler azaldığında kabızlık ve diğer sindirim sorunları ortaya çıkar. Bu bakteriler gıdaları parçalar. Yoğurt bu iyi bakterileri içerdiği için sindirimi kolaylaştırır. Bu bakteriler probiyotik yoğurtta daha fazladır. Kalın bağırsak florasını değiştirir ve antibiyotik etkisi gösterir.

Yoğurt ülseratif kolit hastalarına önerilmektedir.

İnek sütü içildikten sonra midede oluşan pıhtı daha serttir.

Yoğurtta oluşan pıhtı ise insan sütünde olduğu gibi daha küçük ve yumuşak pıhtıdır. Sindirilmesi daha kolaydır.

Radyoaktif madde alanların yemesi tavsiye edilir.

Hepatit hastalığı için tavsiye edilir.

Kalp rahatsızlıklarında tavsiye edilir.

Kanser için bile tavsiye edenler vardır. Yoğurdun kolon kanserinin oluşmasını önleyici etki gösterdiği kabul edilmektedir.

Ayrıca alerjiye sebep olduğu tahmin edilen protein molekülleri pıhtılaşma sırasında değişikliğe uğramaktadır. Bu nedenle çocukların, yaşlıların ve hastaların beslenmesinde vazgeçilmez bir gıdadır.

Yoğurdun kuru maddesi süte göre % 5-10 arasında yüksek olur.

Mayalama sırasında süt şekerinin bir kısmı parçalandığından süt asidine dönüştüğünden süt şekerinde azalma olur.

Sütte bulunan laktoz laktik aside dönüşür.

Diğer besin maddelerinde önemli bir değişiklik olmaz. Dolayısıyla süte en yakın olan süt ürünü yoğurttur.

Süt asidi fosfor ve kalsiyumun emilimini kolaylaştırmaktadır.  

Laktik asit bağırsaklarda asit fermantasyonunu oluşturur.

Yoğurtta bulunan vitamin ve minerallerin emilimi fazla olur ve bağırsak bozukluklarını düzeltici etkisi vardır.

Laktaz yetersizliğinde süt yerine süt ürünleri yoğurt ve peynir tavsiye edilir.

Öğün aralarında yenen birkaç kase yoğurt, bağırsakları düzenler ve cilde parlaklık verir.

Yoğurdun suyunda vitaminler vardır, atılmamalıdır.

Yoğurt suyunun böbrek taşlarının oluşmasını önlediği bildirilmektedir.

Yoğurt üstten bir yemek kaşığı derinliğinde karıştırıldıktan sonra tabağa katılmalıdır. Böyle yapılırsa yoğurt suyunu da almış oluruz. Yoğurdun kalitesinde bir değişiklik olmaz.

Yoğurt, her yaştaki insana gerekli olan kalsiyum mineralince zengin doğal bir besin kaynağıdır.

Osteoporozun önlenmesi ve tedavisinde kullanılan önemli bir gıdadır.

Kalsiyum bakımından zengin olduğu için kemik yoğunluğunun korunmasında faydası vardır.

Kemik sağlığı için günlük alınması gereken kalsiyum miktarı 1000-1300 mg arasındadır. Bu süt ürünlerinden alınabilir.

Yaşlılar ve kolesterol problemi olanlar yağsız yoğurdu tercih etmelidir.

Hazmı sütten iyidir, yemeklerin sindirimine yardımcı olur.

Yağsız yoğurdun yüksek tansiyona da faydası olduğu kabul edilmektedir. Yarım kase(100 gr) yağsız yoğurt yenmelidir.

Diyabet hastalarının karbonhidrat tüketimini azaltmaları gerekir. Yoğurt protein bakımından zengin ve karbonhidrat miktarı az olduğu için tercih edilmelidir.

Yoğurt kalsiyum, potasyum ve B12 vitamini bakımından zengindir. B12 vitamini dolayısıyle Vejetaryenler için vazgeçilmezdir.

200 gr yoğurt kadınların günlük B12 vitamin ihtiyacının en az yarısını karşılar.

Menapoz döneminde terlemelerin azalmasında ve kemik problemleri için faydalıdır.

Fazla kilo problemi olmayanlar yarım yağlı veya yağlı yoğurt yemesini tavsiye ederim. Çünkü yağda eriyen vitaminleri (A,D,E,K) de almış oluruz.

100 gr yağsız Yoğurdun besin değeri:

56 kalori,

2 mg kolesterol,

8 gr karbonhidrat,

8 gr şeker,

0,9 mg, C vit,

0,2 mg riboflavin,

0,1 mg niyasin,

0,1 mg B6 vitamini,

0,6 mg B12 vitamini,

199 mg kalsiyum,

0,1 mg demir,

19 mg mağnezyum,

157 mg fosfor,

255 mg potasyum,

77 mg sodyum,

1 mg çinko,

1 mg omega

3 yağ asidi,

4 mg omega

6 yağ asidi

Kategori: 

Yeni yorum ekle

Yayın Tarihi : 17.11.2016 - 17:35 -698-
Bu sayfayı paylaşın :